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酒糟：糧食＋稻殼＋曲藥經地窖微生物糖化發酵、蒸餾取酒后剩下的下腳料叫酒糟。以大米、糯米、高梁、玉米、小麥為原料，生產五糧液后所剩下的下腳料叫五糧酒糟；以紅糧、小麥為原料，生產茅臺等醬香型酒后剩下的下腳料叫醬香酒糟。
酒糟營養：一般三斤糧食釀一斤酒，釀酒只消耗了糧食所含的淀粉，因此在酒糟里沉積，濃縮了糧食所含的蛋白質。由于酒糟有特殊的香味，因此酒糟歷來是酒廠附近的農牧民養牛、喂豬、養魚的好飼料。
酒糟粉：酒糟含水60%-65%,易于霉變，不能儲存，不便運輸。將鮮濕酒糟經脫水、烘干、粉醉后所得的干粉叫酒糟粉。由于釀酒工藝不同，酒糟烘干所用的熱源、設備不同，酒糟粉的質量也不同。如五糧液等濃香型酒糟采用的是70天發酵，跑窖循環工藝、氣流烘干方法、所以顏色好，蛋白較低；茅臺等醬香型酒采用的是120天發酵，八次續糟循環工藝，滾筒烘干方法、所以蛋白高顏色較黑。
